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Archive pour le 2 décembre, 2019

ヤマウズラ

ぶどうの収穫も、キノコの収穫も終わり、畑にはポロネギが少し残るのみ。
ジビエはといえば、今からうまくなる猪横目にかわいらしい
ヤマウズラを調理するとします。
ちょっと淡白になるがゆえにラードンの薄切りを巻いて、
じっくりとココットで火を入れる。
教えてくださったのは映画編集の生業にするキャティさん。
一人の生活にもこうやってつくる喜びを保つ彼女に、脱帽するのです。
ノマッド生活でもごはんをつくる時間があるだけで、生きることをあきらめないでいいのだと感じるものです。

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ささいなこんな作業で肉の味は一段と旨味を増す。

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フランスではちりめんキャベツを使うところだが、ところがどっこい白菜が、合う。

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今回はBeaumes de Veniseの爽快な赤を。

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こういう料理には純粋にCote du Rhoneが合うと思う。

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Valenceにはうまいレストランが多々ある。
このchapelleは、その名を「旅する者のチャペル」という。

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